绞肉机是指在生产过程中，根据不同的工艺要求，对不同规格的生肉进行加工，使其与其他辅料充分混合，以满足不同产品的需要的肉类加工企业。绞肉机是一系列产品。它是利用孔板上旋转的切割刃和孔边形成的剪切作用来切割生肉，在螺杆挤压压力的作用下，生料连续从机器中排出。根据不同的材料性能和加工要求，可配置相应的刀具和孔板加工不同尺寸的颗粒，以满足下道工序的工艺要求。肉香肠广泛应用于各种冻肉、鲜肉、鸡骨架、鸭骨架、猪皮、牛皮、鸡皮、鱼、水果、蔬菜等行业。香肠、火腿香肠、午餐肉、肉丸、咸味、宠物食品等肉制品。

绞肉机是利用绞肉机将相对较大的肉块，绞成小块或满足加工要求的肉颗粒。绞肉机质量对肉制品加工的影响主要表现在腌制效果方面。分析了以下因素：

1、绞肉机对肉的切割能力不同

主要体现在食肉的推力对肉颗粒纵向尺寸的影响上，推力小时，绞出的肉呈片状但不粒状，肉的结构严重受损，铰刀的锋利度影响肉颗粒的切割速度，当铰刀的锋利度不够时，肉不能及时切断，肉被铰刀转动磨碎，肌腱不能切断，肉被堵塞，绞肉的质量进一步受到机器网孔效果的影响。

2、肉糜品质对腌制效果的影响分析

当肉是好的，肉有更少的组织破坏。腌制时，卤水能被肉很好地吸收，使盐溶性蛋白质溶解，肉粒通过水的膨胀和体积的增大可见，使肉的质地清晰可见，四处蔓延。肉质强韧、鲜亮，大量盐溶性蛋白质的溶解提高了产品的凝胶性能，从而获得了良好的品质。良好的结构增加了产品的弹性和口感。肉不好的时候，会有很多碎肉。这些碎屑会严重影响肉的外观和吃肉的感觉。同时，这些芯片会因温度和粘度的升高而发生变性，形成膜结构，影响盐溶性蛋白质的溶解，降低产品的凝胶性能，影响产品的弹性和口感。